Forum „Khlibna Industriia – 2025“ in Uman: das wichtigste Marktereignis, das die Richtung des Wandels bestimmt

Am 12. und 13. Juni fand in Uman die wichtigste Branchenveranstaltung statt – das Business-Forum „Khlibna Industriia – 2025“. Mehr als 200 Teilnehmer aus allen Teilen der Ukraine – Unternehmensinhaber, Technologen, Analysten, Regierungsvertreter, Vertreter von Fachverbänden und Lieferanten – kamen zusammen, um eine gemeinsame Vision für die Zukunft der Back-, Mühlen- und Getreideverarbeitungsbranche zu entwerfen.
Veranstalter waren die Gesamtukrainische Bäckervereinigung, der Verband „Mehlmüller der Ukraine“ und Agro Marketing Agency. Gastgeber der diesjährigen Veranstaltung war die Nationale Universität Uman – eine der führenden Agraruniversitäten des Landes.

Generalpartner war Lesaffre Ukraine, Qualitätskontrollpartner – SocTrade, Sonderpartner – Uni Blend, regionale Partner – Umanhlib und Umanpyvo, Bankettpartner – Bistro Pekaria, Experts Club – offizieller Informations- und Analysepartner des Forums. Unterstützt wurde das Forum von – Regionale Militärverwaltung Tscherkassy, OLIS, TM „Voloshkove Pole“, Cherkasy Khlib, Wine of Ukraine, Food & Drinks, Ukrvynprom, Agro 2 Food, World Food Ukraine, Ukrkondprom. Offizieller Informationspartner – „Interfax-Ukraine“.

Das Forum umfasste drei thematische Sitzungen, eine Branchendiskussion, praxisorientierte Insight-Sessions, Workshops und eine Lösungsausstellung – die Veranstaltung war als Plattform für den Austausch von Ideen, Fallbeispielen und Analysen konzipiert, die schon heute die Effizienz und die Widerstandsfähigkeit von Unternehmen beeinflussen.

Die Position des Staates: Dialog, Unterstützung, Prognosen

Der erste Tag des Forums wurde mit einer Sitzung zur staatlichen Politik und ihren Auswirkungen auf die verarbeitende Branche eröffnet. Der Erste Stellvertretende Minister für Agrarpolitik Taras Vysotskyi stellte die aktualisierte Ernteprognose für 2025 sowie die für Verarbeiter verfügbaren staatlichen Unterstützungsmechanismen vor. Im Mittelpunkt stand die Offenheit des Ministeriums für einen systematischen Dialog mit dem Markt, insbesondere um Programme an den tatsächlichen Bedarf der Unternehmen anzupassen.

Roman Kropyvnytskyi, Direktor der zuständigen Abteilung des Wirtschaftsministeriums, betonte die Bedeutung einer wirksamen Nutzung der vorhandenen staatlichen Förderinstrumente, rief die Wirtschaft zu aktivem Feedback auf und hob hervor, dass strategische Veränderungen nur möglich seien, wenn alle Akteure der Kette zusammenwirken.

Der Direktor der Abteilung des Staatlichen Arbeitsdienstes der Ukraine Oleksandr Ihnatov informierte über bevorstehende Änderungen des Arbeitsrechts, die die tatsächlichen Arbeitsbeziehungen zwischen Arbeitgeber und Beschäftigten berücksichtigen sollen. Das Thema stieß im Saal auf lebhaftes Interesse, da es unmittelbar die Arbeit von Produktionsbetrieben betrifft.

Vonseiten des Agrarmarkts waren konstruktive Signale zu hören: Der Vorsitzende der VAR Andrii Dykun konzentrierte sich auf die Preisrisiken und die ungleichmäßige Margenentwicklung der Weizenerzeuger im Jahr 2025, während die UKAB-Analystin Oleksandra Avramenko wies auf die Herausforderungen im Zusammenhang mit der Harmonisierung der ukrainischen Rechtsvorschriften mit den EU-Standards hin.

Mühlenbranche: Exportdruck und Kampf um Rohstoffe

Das Hauptaugenmerk lag auf der Verfügbarkeit von Brotweizen und der Stabilität des inländischen Mehlmarkts. Rodion Rybchynskyi, Direktor des Verbands „Mehlmüller der Ukraine“, merkte an, dass seit Beginn der großangelegten bewaffneten Aggression in der Ukraine die Mehlproduktion erheblich zurückgegangen sei und sich die Struktur ihres Exports verändert habe. Kritisch für die Branche sind heute zwei Probleme – die Verfügbarkeit von Rohstoffen angesichts des regen Weizenexports und die Wiedereinführung von Exportquoten für Erzeugnisse in die EU-Länder, die in den vergangenen drei Jahren zum wichtigsten Absatzmarkt für ukrainisches Mehl geworden sind.

Seinerseits Maksym Rykhlivskyi („Niusfera“) wies auf den Verlust des heimischen Roggenmarkts hin – die Kultur wird praktisch nicht mehr angebaut, was zu einer Importabhängigkeit bei der Herstellung von Roggenmehl und zum Risiko des völligen Verschwindens der entsprechenden Brotsorten führt.

Maksym Urakin (Experts Club, Interfax-Ukraine) analysierte die makroökonomischen Einflüsse auf die Brotproduktion und die Konsumtrends. Er merkte an, dass die zentralen makroökonomischen Kennzahlen im Jahr 2025 wieder in den Vordergrund rücken. Die auf 12 % prognostizierte Inflation wirft die Frage nach dem Einfluss der Kosten auf den Konsum auf. Preisänderungen bei einzelnen Produkten sind in der Wirtschaft des Landes spürbar und können Geschäftsmodelle erheblich verändern. Zugleich eröffne das prognostizierte BIP-Wachstum von 2,9 % laut M. Urakin neue Perspektiven, doch müsse man auch Schwankungen des Leitzinses und des Hrywnja-Kurses berücksichtigen, die die Lage in den kommenden Jahren verschärfen könnten.

Olena Lapshova (Lesaffre Ukraine) lieferte den internationalen Kontext: Der Verbraucher erwartet von einem Produkt nicht nur Umweltfreundlichkeit, sondern auch belegte Nachweise für Qualität, Einfachheit und Nutzen. Diese weltweiten Trends werden auch künftig die Entwicklung der ukrainischen Branche beeinflussen, weshalb man sie schon heute als Orientierung für die Entwicklung des eigenen Unternehmens heranziehen sollte. Nataliia Savosina (SocTrade) konzentrierte sich auf die lückenlose Qualitätskontrolle – vom Feld bis ins Regal. Ihr Vortrag war technologischen Lösungen gewidmet, die Genauigkeit und Sicherheit in allen Phasen der Herstellung von Mehl und Backwaren gewährleisten.

Technologien, Marketing und neue Entwicklungsschwerpunkte

Die dritte Sitzung des Forums war modernen technologischen Lösungen und Marketingansätzen gewidmet, die die Zukunft der Brotindustrie prägen. Moderator des Blocks war Yurii Duchenko – Erster Vizepräsident der VAP, Direktor der Gesellschaft mit beschränkter Haftung „Kyivkhlib“. Zur Eröffnung der Sitzung erklärte er, dass die Qualität des ukrainischen Mehls nicht nur die Voraussetzung für einen stabilen Inlandsverbrauch, sondern auch der Schlüssel zum Erfolg auf den Auslandsmärkten sei. Die ukrainische Branche habe schon heute das Potenzial, höchsten Standards zu genügen, brauche jedoch eine gemeinsame Vision und Investitionen in die Stabilität und Rückverfolgbarkeit der Qualität.

Professor Dmytro Zhyhunov umriss die größten Herausforderungen im Zusammenhang mit dem Zustand des ukrainischen Weizens, insbesondere im Hinblick auf die Backeigenschaften. Er betonte, dass die Branche eine systematische Analyse der Rohstoffbasis und ein Umdenken bei den Kriterien der Getreideauswahl brauche – unter Berücksichtigung des Verwendungszwecks des Mehls.

Svitlana Shynkarenko, Leiterin der Technologieabteilung von Lesaffre Ukraine und Kandidatin der technischen Wissenschaften, berichtete in ihrem Vortrag darüber, wie Gefriertechnologien nicht nur die Logistik optimieren oder die Produktionsplanung erleichtern, sondern zum Treiber für die Entwicklung eines emotionalen Produkts werden, das den Erwartungen des modernen Verbrauchers entspricht. Besondere Aufmerksamkeit widmete sie der Kontrolle der Fermentation unter Gefrierbedingungen, dem Erhalt der sensorischen Eigenschaften und der Rolle von Hefelösungen bei der Geschmacksbildung.

Serhii Tsekhmistrenko, Direktor von Uni Blend, sprach über gezielte technologische Lösungen als Element zur Steigerung der Effizienz der Backwarenproduktion. Sein Vortrag enthielt konkrete Fallbeispiele – die Einführung adaptiver Mischungen nach den Anforderungen eines bestimmten Betriebs, die Anpassung von Rezepturen zur Erhöhung der Backstabilität sowie Beispiele, in denen der Einsatz von Mischungen es ermöglichte, Produktionsverluste zu verringern und die Ausbeute an Fertigerzeugnissen zu steigern.

Oleksandr Vereshchynskyi, Doktor der technischen Wissenschaften und Mitgründer des Unternehmens OLIS, hielt einen Vortrag, der zu einem Konzentrat strategischer Ratschläge für Inhaber und Ingenieure von Produktionsbetrieben wurde: wie man typische Fehler bei der Planung vermeidet, welche Baugruppen besonders sorgfältige Aufmerksamkeit erfordern und wie sich Energieeffizienz mit Mahlpräzision verbinden lässt. Außerdem betonte er, wie wichtig es ist, die Laborkontrolle in den realen Zyklus der Mühlenproduktion zu integrieren – als Instrument für Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit.

Der Vortrag von Olena Sinitsyna, Gründerin von Favorite Food&Drinks, war ein praktischer Leitfaden für Verhandlungen mit ausländischen Einzelhändlern: neue Anforderungen an Dokumentation, Logistik, Rezepturen, Preisindexierung und die Einhaltung lokaler Vorschriften. Sie erklärte, ukrainische Hersteller hätten ernsthafte Chancen auf Vertragsabschlüsse – vorausgesetzt, sie zeigten Flexibilität und professionelle Vorbereitung.

Die Sitzung beschloss Bohdan Shapoval (Ukrainian Food Association) und ergänzte die Diskussion um Informationen zu den Private-Label-Trends in der EU, zur Rolle der ukrainischen Branchenverbände bei der Förderung von Produkten und zu den Hürden, die für einen nachhaltigen Export noch abgebaut werden müssen. Er betonte: Die neue Phase der Zusammenarbeit mit europäischen Handelsketten sei eine Herausforderung, aber auch eine Chance für ukrainische Unternehmen, Teil der globalen Lieferkette zu werden.

Dieser Block des Forums hat deutlich gezeigt: Technologie und Marketing wachsen zunehmend zusammen. Die Zukunft der Brotindustrie gehört personalisierten Lösungen, gezielten Investitionen, flexiblen Produktionen und einer systematischen Marketingpräsenz am Markt.

Eine Diskussion, die die Spielregeln verändern kann

Einen eigenen Block bildete die öffentliche Diskussion der Bäcker mit den Handelsketten. Offen, dynamisch, stellenweise konfliktreich – sie bildete den Höhepunkt des ersten Tages. Moderatorin war Liudmyla Khomichak (Ministerium für Agrarpolitik). Im Mittelpunkt standen Preisbildung, Logistik, Besonderheiten der Verträge und Qualitätsanforderungen. Die Teilnehmer einigten sich darauf, dass dieses Gespräch regelmäßig stattfinden soll und das Ergebnis eine Überprüfung der Einkaufspolitik im Hinblick auf Vorhersehbarkeit und Fairness der Bedingungen für beide Seiten sein soll.

Intensivkurs von Lesaffre und Workshop von Uni Blend

Der zweite Tag des Forums wurde mit dem Format der Insight-Sessions von Lesaffre Ukraine eröffnet. Die Teilnehmer befassten sich eingehend mit den Themen Optimierung der Teigzubereitung, Innovationen bei der Fermentation und Effizienz beim Einfrieren von Brotprodukten. Nach der Sitzung führte das Team von Uni Blend an der Nationalen Universität Uman einen praktischen Workshop durch, bei dem es moderne Mischungen, Backtechnologien und Ansätze zur Anpassung von Rezepturen vorstellte.

Das Forum „Khlibna Industriia – 2025“ war eine Veranstaltung, die nicht nur die Problemlage festhält, sondern Lösungen anbietet – strategische, taktische und angewandte. Es zeigte die Herausforderungen auf, brachte den Markt auf einer Plattform zusammen und setzte wichtige Prozesse in Gang – von der Überprüfung der Einkaufspolitik bis zur Erneuerung der technologischen Ansätze. Vor der Branche liegen eine schwierige Marketingsaison, neue Handelsregeln mit der EU und der Kampf um den Verbraucher. Doch nach „Khlibna Industriia – 2025“ geht die Branche mit neuen Orientierungspunkten hervor. Das nächste Treffen findet 2026 statt. Und angesichts der Dynamik wird es noch größer ausfallen.

Interfax-Ukraine – Informationspartner