Forum „Khlibna Industriia — 2025” w Humaniu: główne wydarzenie rynku, nadające kierunek zmianom

W dniach 12–13 czerwca w Humaniu odbyło się kluczowe wydarzenie branżowe — forum biznesowe „Khlibna Industriia — 2025”. Ponad 200 uczestników z różnych zakątków Ukrainy — właściciele przedsiębiorstw, technolodzy, analitycy, przedstawiciele rządu, branżowych stowarzyszeń i dostawców — zebrało się, aby nakreślić wspólną wizję przyszłości branż piekarskiej, młynarskiej i przetwórstwa zbóż.
Organizatorami wydarzenia byli Ogólnoukraińskie Stowarzyszenie Piekarzy, Związek „Młynarze Ukrainy” i Agro Marketing Agency. Tegoroczne wydarzenie gościnnie przyjął Narodowy Uniwersytet w Humaniu — jedna z kluczowych uczelni rolniczych kraju.

Partnerem generalnym wystąpiła Lesaffre Ukraine, partnerem ds. kontroli jakości – SocTrade, partnerem specjalnym – Uni Blend, partnerami regionalnymi – Umanhlib i Umanpyvo, partnerem bankietu – Bistro Pekaria, Experts Club – oficjalny partner informacyjny i analityczny forum. Forum wsparli – Czerkaska Obwodowa Administracja Wojskowa, OLIS, TM „Voloshkove Pole”, Cherkasy Khlib, Wine of Ukraine, Food & Drinks, Ukrvynprom, Agro 2 Food, World Food Ukraine, Ukrkondprom. Oficjalny partner informacyjny – „Interfax-Ukraine“.

Forum obejmowało trzy sesje tematyczne, dyskusję branżową, praktyczne sesje insightowe, warsztaty mistrzowskie oraz wystawę rozwiązań — wydarzenie zostało pomyślane jako platforma wymiany pomysłów, studiów przypadków i analiz, które już dziś wpływają na efektywność i odporność biznesu.

Stanowisko państwa: dialog, wsparcie, prognozy

Pierwszy dzień forum otworzyła sesja poświęcona polityce państwa i jej wpływowi na branżę przetwórczą. Pierwszy wiceminister polityki rolnej Taras Wysocki przedstawił zaktualizowaną prognozę zbiorów na 2025 rok oraz mechanizmy wsparcia państwa dostępne dla przetwórców. W centrum uwagi była otwartość ministerstwa na systemowy dialog z rynkiem, w szczególności w celu dostosowania programów do rzeczywistych potrzeb przedsiębiorstw.

Roman Kropywnicki, dyrektor właściwego departamentu Ministerstwa Gospodarki, podkreślił znaczenie skutecznego wykorzystania istniejących instrumentów wsparcia państwa, wezwał biznes do aktywnej informacji zwrotnej i zaznaczył, że zmiany strategiczne są możliwe tylko pod warunkiem współdziałania wszystkich graczy łańcucha.

Dyrektor departamentu Państwowej Służby Pracy Ukrainy Ołeksandr Ihnatow poinformował o nadchodzących zmianach w prawie pracy, które mają uwzględniać rzeczywiste stosunki pracy między pracodawcą a pracownikami. Temat wzbudził żywe zainteresowanie na sali, ponieważ bezpośrednio dotyczy pracy przedsiębiorstw produkcyjnych.

Ze strony rynku rolnego płynęły konstruktywne sygnały: przewodniczący VAR Andrij Dykun skupił się na ryzykach cenowych i nierównomiernej marżowości producentów pszenicy w 2025 roku, a analityczka UKAB Ołeksandra Awramenko wskazała na wyzwania związane z harmonizacją ukraińskiego prawodawstwa ze standardami UE.

Branża młynarska: presja eksportowa i walka o surowiec

Kluczową uwagę poświęcono dostępności pszenicy konsumpcyjnej i stabilności krajowego rynku mąki. Rodion Rybczyński, dyrektor Związku „Młynarze Ukrainy”, zauważył, że od początku pełnoskalowej agresji zbrojnej w Ukrainie produkcja mąki znacznie spadła, a struktura jej eksportu uległa zmianie. Krytyczne dla branży są dziś dwa problemy – dostępność surowca wskutek aktywnego eksportu pszenicy oraz powrót kontyngentów na eksport produktów do krajów UE, które w ciągu ostatnich trzech lat stały się kluczowym rynkiem zbytu ukraińskiej mąki.

Ze swojej strony Maksym Rychliwski („Niusfera”) zwrócił uwagę na utratę krajowego rynku żyta — uprawy tego zboża praktycznie zaprzestano, co prowadzi do zależności od importu w produkcji mąki żytniej i ryzyka całkowitego zniknięcia odpowiednich rodzajów chleba.

Maksym Urakin (Experts Club, Interfax-Ukraine) przeanalizował makroekonomiczne czynniki wpływające na produkcję chleba oraz trendy konsumpcyjne. Zauważył, że w 2025 roku kluczowe wskaźniki makroekonomiczne znów wysuwają się na pierwszy plan. Inflacja, prognozowana na poziomie 12%, stawia pytanie o wpływ kosztów na konsumpcję. Zmiany cen niektórych produktów są odczuwalne w gospodarce kraju i mogą istotnie zmienić modele biznesowe. Jednocześnie, według M. Urakina, prognozowany wzrost PKB o 2,9% otwiera nowe perspektywy, ale trzeba też uwzględnić wahania stopy referencyjnej i kursu hrywny, które mogą zaostrzyć sytuację w kolejnych latach.

Ołena Łapszowa (Lesaffre Ukraine) przedstawiła kontekst międzynarodowy: konsument oczekuje od produktu nie tylko ekologiczności, ale także potwierdzonych dowodów jakości, prostoty i korzyści. Te światowe trendy będą nadal wpływać na rozwój ukraińskiej branży, dlatego już dziś należy brać je za punkt odniesienia w rozwoju własnego biznesu. Natalia Sawosina (SocTrade) skupiła się na pełnej kontroli jakości — od pola do półki. Jej wystąpienie poświęcone było rozwiązaniom technologicznym, które zapewniają precyzję i bezpieczeństwo na wszystkich etapach produkcji mąki i wyrobów piekarskich.

Technologie, marketing i nowe akcenty rozwoju

Trzecia sesja forum została poświęcona nowoczesnym rozwiązaniom technologicznym i podejściom marketingowym kształtującym przyszłość przemysłu piekarskiego. Moderatorem bloku był Jurij Duczenko — pierwszy wiceprezes VAP, dyrektor spółki z ograniczoną odpowiedzialnością „Kyivkhlib”. Otwierając sesję, zaznaczył, że jakość ukraińskiej mąki to nie tylko gwarancja stabilnej konsumpcji krajowej, ale i klucz do sukcesu na rynkach zagranicznych. Ukraińska branża już dziś ma potencjał, by spełniać najwyższe standardy, lecz potrzebuje wspólnej wizji i inwestycji w stabilność i identyfikowalność jakości.

Profesor Dmytro Żyhunow nakreślił główne wyzwania związane ze stanem ukraińskiej pszenicy, w szczególności w kontekście właściwości wypiekowych. Zaznaczył, że branża potrzebuje systemowej analizy bazy surowcowej i przemyślenia kryteriów doboru ziarna — z uwzględnieniem docelowego przeznaczenia mąki.

Switłana Szynkarenko, kierowniczka działu technologicznego Lesaffre Ukraine, kandydatka nauk technicznych, opowiedziała w swoim wystąpieniu o tym, jak technologie mrożenia nie tylko optymalizują logistykę czy ułatwiają prognozowanie produkcji, lecz stają się motorem tworzenia produktu emocjonalnego, odpowiadającego oczekiwaniom współczesnego konsumenta. Szczególną uwagę poświęciła kontroli fermentacji w warunkach mrożenia, zachowaniu cech organoleptycznych i roli rozwiązań drożdżowych w kształtowaniu smaku.

Serhij Cechmistrenko, dyrektor Uni Blend, mówił o ukierunkowanych rozwiązaniach technologicznych jako elemencie zwiększania efektywności produkcji piekarskiej. Jego referat zawierał konkretne przypadki — wdrożenie adaptacyjnych mieszanek dostosowanych do wymagań konkretnego przedsiębiorstwa, modyfikację receptur w celu zwiększenia stabilności wypieku, a także przykłady, w których zastosowanie mieszanek pozwoliło zmniejszyć straty produkcyjne i zwiększyć wydajność gotowych wyrobów.

Ołeksandr Wereszczyński, doktor nauk technicznych, współzałożyciel firmy OLIS, wygłosił referat, który stał się koncentratem strategicznych porad dla właścicieli i inżynierów przedsiębiorstw produkcyjnych: jak unikać typowych błędów przy projektowaniu, które węzły wymagają najstaranniejszej uwagi, jak połączyć energooszczędność z precyzją przemiału. Podkreślił też znaczenie integracji kontroli laboratoryjnej z rzeczywistym cyklem produkcji młynarskiej — jako narzędzia stabilności i ekonomiki.

Wystąpienie Ołeny Sinicynej, założycielki Favorite Food&Drinks, było praktycznym przewodnikiem po negocjacjach z zagranicznymi detalistami: nowe wymagania dotyczące dokumentacji, logistyki, receptur, indeksacji cen i zgodności z lokalnymi normami. Zaznaczyła, że ukraińscy producenci mają poważne szanse na zawarcie kontraktów — pod warunkiem elastyczności i profesjonalnego przygotowania.

Sesję zakończył Bohdan Szapował (Ukrainian Food Association), uzupełniając rozmowę informacjami o trendach Private Label w UE, roli ukraińskich stowarzyszeń branżowych w promocji produktów oraz barierach, które nadal trzeba usunąć, aby eksport był trwały. Podkreślił: nowy etap współpracy z europejskimi sieciami to wyzwanie, ale i szansa dla ukraińskich firm, by stać się częścią globalnego łańcucha dostaw.

Ten blok forum jasno pokazał: technologie i marketing coraz bardziej się integrują. Przyszłość przemysłu piekarskiego należy do spersonalizowanych rozwiązań, precyzyjnych inwestycji, elastycznych produkcji i systemowej obecności marketingowej na rynku.

Dyskusja, która może zmienić reguły gry

Osobnym blokiem była publiczna dyskusja piekarzy z sieciami handlowymi. Szczera, dynamiczna, miejscami konfliktowa — stała się kulminacją pierwszego dnia. Moderatorką była Ludmyła Chomiczak (Ministerstwo Polityki Rolnej). W centrum uwagi były kształtowanie cen, logistyka, specyfika kontraktów i wymagania jakościowe. Uczestnicy uzgodnili, że ta rozmowa powinna być regularna, a jej efektem — rewizja polityki zakupowej w zakresie przewidywalności i sprawiedliwości warunków dla obu stron.

Intensywne warsztaty Lesaffre i master class Uni Blend

Drugi dzień forum rozpoczął format sesji insightowych od Lesaffre Ukraine. Uczestnicy dogłębnie opracowali tematy optymalizacji przygotowania ciasta, innowacji w fermentacji i efektywności przy mrożeniu wyrobów piekarskich. Po sesji zespół Uni Blend poprowadził praktyczny master class na bazie Narodowego Uniwersytetu w Humaniu, gdzie zaprezentował nowoczesne mieszanki, technologie wypieku i podejścia do adaptacji receptur.

Forum „Khlibna Industriia — 2025” stało się wydarzeniem, które nie tylko odnotowuje problemy, ale proponuje rozwiązania — strategiczne, taktyczne i praktyczne. Nakreśliło wyzwania, zgromadziło rynek na jednej platformie i uruchomiło ważne procesy — od rewizji polityk zakupowych po aktualizację podejść technologicznych. Przed branżą trudny sezon marketingowy, nowe zasady handlu z UE i walka o konsumenta. Ale po „Khlibna Industriia — 2025” branża wychodzi z nowymi punktami odniesienia. Następne spotkanie — w 2026 roku. A biorąc pod uwagę dynamikę, będzie jeszcze większe.

Interfax-Ukraine – partner informacyjny