乌曼“Khlibna Industriia — 2025”论坛：塑造变革方向的市场头号盛会

6月12日至13日，乌曼举行了行业重要活动——商业论坛“Khlibna Industriia ——2025”。来自乌克兰各地的200多名与会者——企业主、技术专家、分析师、政府、行业协会和供应商代表——齐聚一堂，共同勾勒烘焙、面粉加工和谷物加工行业的未来愿景。
活动主办方为 All-Ukrainian Association of Bakers, Union “Flour Millers of Ukraine” 和 Agro Marketing Agency。本届活动由 Uman National University ——乌克兰重点农业高校之一——热情承办。

总合作伙伴为 Lesaffre Ukraine，质量控制合作伙伴为 SocTrade，特别合作伙伴为 Uni Blend，区域合作伙伴为 Umanhlib 和 Umanpyvo，宴会合作伙伴为 Bistro Pekaria, Experts Club 是论坛的官方信息与分析合作伙伴。论坛的支持方包括 Cherkasy Regional Military Administration, OLIS, TM“Voloshkove Pole”, Cherkasy Khlib, Wine of Ukraine, Food & Drinks, Ukrvynprom, Agro 2 Food, World Food Ukraine, Ukrkondprom。官方信息合作伙伴为“Interfax-Ukraine“.

论坛包括三场主题会议、一场行业讨论、实践性洞察分享会、大师班和解决方案展览——这场活动被设计为交流理念、案例和分析的平台，这些内容如今已在影响企业的效率与韧性。

国家的立场：对话、支持、预测

论坛第一天以一场关于国家政策及其对加工行业影响的会议拉开帷幕。农业政策部第一副部长 Taras Vysotskyi 介绍了2025年更新后的收成预测，以及加工企业可利用的国家扶持机制。重点在于该部愿意与市场开展系统性对话，特别是使各项计划适应企业的实际需求。

Roman Kropyvnytskyi，经济部相关司司长强调了有效利用现有国家扶持工具的重要性，呼吁企业积极反馈，并指出只有产业链所有参与者协同配合，战略性变革才有可能实现。

乌克兰国家劳动局（State Labor Service of Ukraine）司长 Oleksandr Ihnatov 介绍了即将对劳动法规作出的更新，这些更新应当考虑雇主与员工之间的实际劳动关系。该议题引起了会场的浓厚兴趣，因为它直接关系到生产企业的运营。

农业市场方面传来了建设性的信号：VAR负责人 Andrii Dykun 重点谈到了2025年小麦生产者面临的价格风险和利润率不均问题，而UKAB分析师 Oleksandra Avramenko 指出了乌克兰法规与欧盟标准协调一致所面临的挑战。

面粉加工行业：出口压力与原料争夺

关注的重点是食用小麦的供应能力以及国内面粉市场的稳定。 Rodion Rybchynskyi，Union “Flour Millers of Ukraine”负责人指出，自乌克兰全面武装侵略开始以来，面粉产量大幅下降，出口结构也发生了变化。当前对行业而言有两个关键问题——小麦大量出口导致的原料供应，以及对欧盟国家产品出口配额的恢复，而欧盟国家在过去三年里已成为乌克兰面粉的主要销售市场。

对此， Maksym Rykhlivskyi （“Niusfera”）提请注意黑麦国内市场的丧失——这种作物几乎已无人种植，导致黑麦粉生产依赖进口，相应品种的面包也面临彻底消失的风险。

Maksym Urakin （Experts Club、Interfax-Ukraine）分析了宏观经济因素对面包生产和消费趋势的影响。他指出，2025年主要宏观经济指标再次成为焦点。预计达12%的通胀使成本对消费的影响成为问题。个别产品的价格变动已在国家经济中显现，并可能显著改变商业模式。同时，据M. Urakin称，预计2.9%的GDP增长带来了新的前景，但也需要考虑基准利率和格里夫纳汇率的波动，这些波动可能在未来几年使形势更加严峻。

Olena Lapshova （Lesaffre Ukraine）介绍了国际背景：消费者对产品的期望不仅是环保，还包括经证实的质量、简约和益处。这些全球趋势今后还将影响乌克兰行业的发展，因此从今天起就应将其作为发展自身业务的指引。 Nataliia Savosina （SocTrade）聚焦于从田间到货架的全程质量控制。其发言围绕在面粉和烘焙食品生产各环节保障精确与安全的技术解决方案展开。

技术、营销与发展的新重点

论坛第三场会议围绕塑造面包产业未来的现代技术解决方案和营销方法展开。本环节主持人为 Yurii Duchenko ——VAP第一副主席、有限责任公司“Kyivkhlib”负责人。开场时他指出，乌克兰面粉的质量不仅是国内消费稳定的保证，也是在外部市场取得成功的关键。乌克兰行业如今已具备达到最高标准的潜力，但需要统一的愿景，并需要对质量的稳定性和可追溯性进行投资。

教授 Dmytro Zhyhunov 概述了与乌克兰小麦状况相关的主要挑战，特别是在烘焙特性方面。他指出，行业需要对原料基础进行系统分析，并重新思考谷物筛选标准，同时考虑面粉的预期用途。

Svitlana Shynkarenko，Lesaffre Ukraine技术部门负责人、技术科学副博士在发言中讲述了冷冻技术如何不仅优化物流或便于预测生产，更成为打造契合现代消费者期待的“情感化”产品的驱动力。她特别关注冷冻条件下的发酵控制、感官特性的保持以及酵母解决方案在风味形成中的作用。

Serhii Tsekhmistrenko，Uni Blend负责人谈到了有针对性的技术解决方案，认为这是提高烘焙生产效率的一个要素。他的报告包含具体案例——根据具体企业要求引入适配型预拌粉、调整配方以提高烘焙稳定性，以及采用预拌粉后减少生产损耗并提高成品出品率的实例。

Oleksandr Vereshchynskyi，技术科学博士、OLIS公司联合创始人所作的报告，堪称给生产企业所有者和工程师的战略建议精华：如何避免设计中的常见错误，哪些部件需要最为细致的关注，如何将能效与研磨精度结合起来。他还强调，应将实验室控制融入面粉加工生产的实际流程——作为稳定性与经济性的手段。

由 Olena Sinitsyna（Favorite Food&Drinks创始人）所作的发言，是一份与外国零售商谈判的实用指南：涉及对文件、物流、配方、价格指数化以及符合当地规范的新要求。她指出，只要具备灵活性和专业准备，乌克兰生产商就有很大机会签订合同。

为本场会议收尾的是 Bohdan Shapoval （Ukrainian Food Association），他补充介绍了欧盟Private Label的趋势、乌克兰行业协会在产品推广中的作用，以及为实现可持续出口仍需消除的障碍。他强调：与欧洲连锁零售商合作的新阶段既是挑战，也是乌克兰企业融入全球供应链的机遇。

论坛的这一环节清楚地表明：技术与营销正日益融合。面包产业的未来属于个性化的解决方案、精准的投资、灵活的生产以及在市场上的系统性营销布局。

可能改变游戏规则的讨论

另设一个环节是烘焙企业与零售连锁企业的公开讨论。讨论坦率、热烈，有时还存在分歧，成为第一天的高潮。主持人为 Liudmyla Khomichak （农业政策部，Ministry of Agrarian Policy）。讨论的核心是定价、物流、合同特点和质量要求。与会者商定：这种对话应定期举行，其成果应是在为双方提供可预期性和公平条件方面对采购政策进行修订。

Lesaffre集训课程与Uni Blend大师班

论坛第二天以Lesaffre Ukraine的洞察分享会拉开帷幕。与会者深入探讨了优化面团制备、发酵创新以及面包产品冷冻时的效率等主题。会议结束后，Uni Blend团队在Uman National University举办了实践性大师班，展示了现代预拌粉、烘焙技术以及配方调整思路。

“Khlibna Industriia — 2025”论坛不仅记录了问题，更提出了战略性、战术性和应用性的解决方案。它明确了挑战，将市场汇聚于同一平台，并启动了从重新审视采购政策到更新技术思路的重要进程。前方是充满挑战的营销旺季、与欧盟的新贸易规则以及争夺消费者的竞争。但经过“Khlibna Industriia — 2025”，行业带着新的方向前行。下一次聚会将在2026年举行。鉴于目前的势头，规模还会更大。

Interfax-Ukraine——信息合作伙伴