הפורום "Khlibna Industriia — 2025" באומן: האירוע המרכזי של השוק המעצב את כיוון השינוי

ב-12–13 ביוני התקיים באומן אירוע ענפי מרכזי — הפורום העסקי "Khlibna Industriia — 2025". מעל 200 משתתפים מרחבי אוקראינה — בעלי מפעלים, טכנולוגים, אנליסטים, נציגי הממשלה, איגודים מקצועיים וספקים — התכנסו כדי לשרטט חזון משותף לעתיד ענפי האפייה, הטחינה ועיבוד התבואה.
מארגני האירוע היו All-Ukrainian Association of Bakers, Union "Flour Millers of Ukraine" ו Agro Marketing Agency. האירוע השנה אורח בחום על ידי Uman National University — אחת מאוניברסיטאות החקלאות המובילות במדינה.

השותף הכללי היה Lesaffre Ukraine, שותף בקרת האיכות – SocTrade, שותף מיוחד – Uni Blend, שותפים אזוריים – Umanhlib ו Umanpyvo, שותף הבנקט – Bistro Pekaria, Experts Club – שותף המידע והאנליטיקה הרשמי של הפורום. הפורום נתמך על ידי – Cherkasy Regional Military Administration, OLIS, TM "Voloshkove Pole", Cherkasy Khlib, Wine of Ukraine, Food & Drinks, Ukrvynprom, Agro 2 Food, World Food Ukraine, Ukrkondprom. שותף המידע הרשמי – "Interfax-Ukraine“.

הפורום איחד שלוש מושבים נושאיים, דיון ענפי, מושבי תובנות מעשיים, סדנאות מאסטר ותערוכת פתרונות — האירוע תוכנן כפלטפורמה להחלפת רעיונות, מקרי בוחן וניתוחים שכבר היום משפיעים על היעילות ועל העמידות של העסקים.

עמדת המדינה: דיאלוג, תמיכה, תחזיות

היום הראשון של הפורום נפתח במושב שהוקדש למדיניות המדינה ולהשפעתה על ענף העיבוד. סגן שר המדיניות החקלאית הראשון Taras Vysotskyi הציג תחזית יבול מעודכנת ל-2025, וכן את מנגנוני התמיכה הממלכתית הזמינים למעבדים. הדגש הושם על פתיחות המשרד לדיאלוג שיטתי עם השוק, בפרט כדי להתאים את התוכניות לצרכים האמיתיים של המפעלים.

Roman Kropyvnytskyi, מנהל המחלקה הרלוונטית במשרד הכלכלה, הדגיש את חשיבות הניצול היעיל של כלי התמיכה הממלכתיים הקיימים, קרא לעסקים לתת משוב פעיל והדגיש כי שינויים אסטרטגיים אפשריים רק בתנאי של שיתוף פעולה בין כל השחקנים בשרשרת.

מנהל מחלקה בשירות העבודה הממלכתי של אוקראינה (State Labor Service of Ukraine) Oleksandr Ihnatov דיווח על עדכונים צפויים בחקיקת העבודה, שאמורים להביא בחשבון יחסי עבודה אמיתיים בין המעסיק לעובדים. הנושא עורר עניין רב באולם, שכן הוא נוגע ישירות לפעילות של מפעלי ייצור.

מצד שוק החקלאות נשמעו אותות בונים: ראש VAR Andrii Dykun התמקד בסיכוני מחירים ובחוסר האחידות ברווחיות של יצרני החיטה ב-2025, ואילו האנליסטית של UKAB Oleksandra Avramenko הצביעה על האתגרים הכרוכים בהתאמת החקיקה האוקראינית לתקני האיחוד האירופי.

ענף הטחינה: לחץ יצוא והמאבק על חומרי הגלם

תשומת הלב המרכזית הוענקה לנושא הזמינות של חיטה למאכל ולייצוב השוק הפנימי של הקמח. Rodion Rybchynskyi, מנהל Union "Flour Millers of Ukraine", ציין כי מאז תחילת התוקפנות המזוינת הרחבה באוקראינה ירד בצורה משמעותית ייצור הקמח ומבנה היצוא שלו השתנה. כיום שתי בעיות קריטיות לענף – זמינות חומרי הגלם בשל יצוא חיטה פעיל, וחזרת מכסות היצוא של מוצרים למדינות האיחוד האירופי, שהפכו בשלוש השנים האחרונות לשוק המכירה המרכזי של הקמח האוקראיני.

מצדו, Maksym Rykhlivskyi ("Niusfera") הפנה את תשומת הלב לאובדן השוק הפנימי של השיפון — הגידול כמעט הופסק, מה שמוביל לתלות ביבוא בייצור קמח שיפון ולסיכון להיעלמות מוחלטת של סוגי הלחם המתאימים.

Maksym Urakin (Experts Club, Interfax-Ukraine) ניתח את ההשפעות המקרו-כלכליות על ייצור הלחם ועל מגמות הצריכה. הוא ציין כי ב-2025 המדדים המקרו-כלכליים המרכזיים שבים לקדמת הבמה. האינפלציה, החזויה ברמה של 12%, מעלה את השאלה בדבר השפעת העלויות על הצריכה. שינויי מחירים במוצרים מסוימים מורגשים בכלכלת המדינה ועשויים לשנות במידה ניכרת מודלים עסקיים. יחד עם זאת, לדברי M. Urakin, הצמיחה החזויה בתמ"ג בשיעור 2.9% פותחת פרספקטיבות חדשות, אך יש להביא בחשבון גם תנודות בריבית המדיניות ובשער ההריבניה, העלולות להחריף את המצב בשנים הבאות.

Olena Lapshova (Lesaffre Ukraine) הציגה את ההקשר הבינלאומי: הצרכן מצפה מהמוצר לא רק לידידותיות לסביבה, אלא גם להוכחות מאושרות לאיכות, לפשטות ולתועלת. מגמות עולמיות אלה ימשיכו להשפיע גם על התפתחות הענף האוקראיני, ולכן כבר היום יש לראות בהן נקודת התייחסות להתפתחות העסק של כל אחד. Nataliia Savosina (SocTrade) התמקדה בבקרת איכות מלאה — מהשדה ועד המדף. הרצאתה הוקדשה לפתרונות טכנולוגיים המבטיחים דיוק ובטיחות בכל שלבי ייצור הקמח ומוצרי המאפה.

טכנולוגיות, שיווק ודגשים חדשים בפיתוח

המושב השלישי של הפורום הוקדש לפתרונות טכנולוגיים מודרניים ולגישות שיווקיות המעצבים את עתיד תעשיית הלחם. את הבלוק הנחה Yurii Duchenko — סגן הנשיא הראשון של VAP, מנהל חברת Kyivkhlib בע"מ. בפתיחת המושב ציין כי איכות הקמח האוקראיני אינה רק ערובה לצריכה פנימית יציבה אלא גם המפתח להצלחה בשווקים חיצוניים. הענף האוקראיני כבר היום בעל פוטנציאל לעמוד בסטנדרטים הגבוהים ביותר, אך הוא זקוק לחזון אחיד ולהשקעות ביציבות ובמעקבות של האיכות.

פרופסור Dmytro Zhyhunov סקר את האתגרים העיקריים הקשורים למצב החיטה האוקראינית, בפרט בהקשר של תכונות האפייה. הוא ציין כי הענף זקוק לניתוח שיטתי של בסיס חומרי הגלם ולחשיבה מחודשת על קריטריוני בחירת התבואה — תוך התחשבות ביעוד הקמח.

Svitlana Shynkarenko, ראש מחלקת הטכנולוגיה ב-Lesaffre Ukraine, בעלת תואר קנדידט למדעים טכניים, סיפרה בהרצאתה כיצד טכנולוגיות הקפאה אינן רק מייעלות לוגיסטיקה או מקלות על חיזוי הייצור, אלא הופכות למנוע ליצירת מוצר רגשי העונה על ציפיות הצרכן המודרני. היא הקדישה תשומת לב מיוחדת לבקרת התסיסה בתנאי הקפאה, לשימור התכונות האורגנולפטיות ולתפקידם של פתרונות שמרים בעיצוב הטעם.

Serhii Tsekhmistrenko, מנהל Uni Blend, דיבר על פתרונות טכנולוגיים ממוקדים כאלמנט להגברת היעילות של ייצור המאפה. הרצאתו כללה מקרי בוחן קונקרטיים — הטמעת תערובות מותאמות לדרישות של מפעל מסוים, שינוי מתכונים להגברת יציבות האפייה, וכן דוגמאות שבהן השימוש בתערובות אִפשר להפחית אובדן בייצור ולהגדיל את תפוקת המוצר המוגמר.

Oleksandr Vereshchynskyi, דוקטור למדעים טכניים ומייסד שותף של חברת OLIS, נשא הרצאה שהפכה לתמצית של עצות אסטרטגיות לבעלים ולמהנדסים של מפעלי ייצור: כיצד להימנע משגיאות אופייניות בתכנון, אילו רכיבים דורשים את תשומת הלב המדוקדקת ביותר, וכיצד לשלב יעילות אנרגטית עם דיוק הטחינה. הוא גם הדגיש את החשיבות של שילוב הבקרה המעבדתית במחזור האמיתי של ייצור הקמח — ככלי ליציבות ולכלכלה.

נאומה של Olena Sinitsyna, מייסדת Favorite Food&Drinks, היה מדריך מעשי לניהול משא ומתן עם קמעונאים זרים: דרישות חדשות בנוגע לתיעוד, ללוגיסטיקה, למתכונים, להצמדת מחירים ולעמידה בנורמות מקומיות. היא ציינה כי ליצרנים אוקראינים יש סיכויים רציניים לחתימה על חוזים — בתנאי גמישות והכנה מקצועית.

את המושב סיים Bohdan Shapoval (Ukrainian Food Association), והשלים את הדיון במידע על מגמות Private Label באיחוד האירופי, על תפקידם של איגודי הענף האוקראיניים בקידום המוצרים ועל החסמים שעדיין יש להסיר לשם יצוא בר-קיימא. הוא הדגיש: השלב החדש של שיתוף הפעולה עם הרשתות האירופיות הוא אתגר, אך גם הזדמנות לחברות אוקראיניות להפוך לחלק משרשרת האספקה העולמית.

בלוק זה של הפורום הוכיח בבירור: טכנולוגיה ושיווק משתלבים יותר ויותר. עתיד תעשיית הלחם שייך לפתרונות מותאמים אישית, להשקעות מדויקות, לייצור גמיש ולנוכחות שיווקית שיטתית בשוק.

דיון שעשוי לשנות את כללי המשחק

בלוק נפרד היה הדיון הפומבי בין האופים לרשתות הקמעונאיות. גלוי, דינמי ולעיתים מחלוקתי — הוא היה שיאו של היום הראשון. את הדיון הנחתה Liudmyla Khomichak (משרד המדיניות החקלאית, Ministry of Agrarian Policy). במרכז עמדו קביעת מחירים, לוגיסטיקה, ייחודיות החוזים ודרישות האיכות. המשתתפים הסכימו: שיחה זו צריכה להיות סדירה, ותוצאתה — בחינה מחדש של מדיניות הרכש מבחינת הצפיות והוגנות התנאים לשני הצדדים.

אינטנסיב מטעם Lesaffre וסדנת מאסטר של Uni Blend

היום השני של הפורום נפתח במתכונת של מושבי תובנות מטעם Lesaffre Ukraine. המשתתפים העמיקו בנושאי אופטימיזציה של הכנת הבצק, חידושים בתסיסה ויעילות בהקפאת מוצרי לחם. לאחר המושב קיים צוות Uni Blend סדנת מאסטר מעשית במתחם Uman National University, שבה הציג תערובות מודרניות, טכנולוגיות אפייה וגישות להתאמת מתכונים.

הפורום "Khlibna Industriia — 2025" היה אירוע שלא רק מתעד את הבעיות אלא מציע פתרונות — אסטרטגיים, טקטיים ויישומיים. הוא התווה את האתגרים, ריכז את השוק במקום אחד והניע תהליכים חשובים — מבחינה מחדש של מדיניות הרכש ועד עדכון הגישות הטכנולוגיות. לפנינו עונת שיווק לא פשוטה, כללי סחר חדשים עם האיחוד האירופי ומאבק על הצרכן. אך לאחר "Khlibna Industriia — 2025" הענף יוצא עם נקודות התייחסות חדשות. המפגש הבא — ב-2026. ובהינתן הדינמיקה, הוא יהיה גדול אף יותר.

Interfax-Ukraine – שותף מידע