Форум «Хлебная индустрия — 2025» в Умани: главное событие рынка, формирующее вектор перемен

12–13 июня в Умани состоялось ключевое отраслевое событие — бизнес-форум «Хлебная индустрия — 2025». Более 200 участников из разных уголков Украины — владельцы предприятий, технологи, аналитики, представители правительства, профильных ассоциаций и поставщики — собрались, чтобы очертить общее видение будущего хлебопекарной, мукомольной и зерноперерабатывающей отраслей.
Организаторами мероприятия выступили Всеукраинская ассоциация пекарей, Союз «Мукомолы Украины» и Agro Marketing Agency. Мероприятие этого года радушно принял Уманский национальный университет — один из ключевых аграрных вузов страны.

Генеральным партнёром выступила Lesaffre Ukraine, партнёром по контролю качества — SocTrade, специальным партнёром — Uni Blend, региональными партнёрами — Уманьхлеб и Уманьпиво, партнёром по банкету — Бистро пекаря, Experts Club — официальный информационный и аналитический партнёр форума. Форум поддержали — Черкасская ОВА, OLIS, ТМ «Волошкове поле», Черкассы Хлеб, Wine of Ukraine, Food & Drinks, Укрвинпром, Agro 2 Food, World Food Ukraine, Укркондпром. Официальный информационный партнёр — «Интерфакс-Украина“.

Форум объединил три тематические сессии, отраслевую дискуссию, практические инсайт-сессии, мастер-классы и выставку решений — мероприятие было задумано как платформа для обмена идеями, кейсами и аналитикой, которые уже сегодня влияют на эффективность и устойчивость бизнеса.

Позиция государства: диалог, поддержка, прогнозы

Первый день форума открыла сессия, посвящённая государственной политике и её влиянию на перерабатывающую отрасль. Первый заместитель министра аграрной политики Тарас Высоцкий представил обновлённый прогноз урожая на 2025 год, а также механизмы господдержки, доступные для переработчиков. В фокусе — открытость министерства к системному диалогу с рынком, в частности для адаптации программ под реальные потребности предприятий.

Роман Кропивницкий, директор профильного департамента Минэкономики, подчеркнул важность эффективного использования имеющихся инструментов государственной поддержки, призвал бизнес к активной обратной связи и отметил, что стратегические изменения возможны лишь при взаимодействии всех игроков цепочки.

Директор департамента Государственной службы труда Украины Александр Игнатов сообщил о предстоящих обновлениях трудового законодательства, которые должны учитывать реальные трудовые отношения между работодателем и работниками. Тема вызвала живой интерес в зале, поскольку непосредственно касается работы производственных предприятий.

Со стороны аграрного рынка звучали конструктивные сигналы: глава ВАР Андрей Дикун сосредоточился на ценовых рисках и неравномерности маржинальности в 2025 году для производителей пшеницы, а аналитик УКАБ Александра Авраменко указала на вызовы, связанные с гармонизацией украинского законодательства со стандартами ЕС.

Мукомольная отрасль: экспортное давление и борьба за сырьё

Ключевое внимание — вопросу доступности продовольственной пшеницы и стабильности внутреннего рынка муки. Родион Рыбчинский, директор Союза «Мукомолы Украины», отметил, что с началом полномасштабной вооружённой агрессии в Украине существенно сократилось производство муки и изменилась структура её экспорта. Критичными для отрасли сегодня являются две проблемы — наличие сырья из-за активного экспорта пшеницы и возвращение квот на экспорт продукции в страны ЕС, которые за последние три года стали ключевым рынком сбыта украинской муки.

В свою очередь, Максим Рыхливский («Ньюсфера») обратил внимание на потерю внутреннего рынка ржи — культуру практически перестали выращивать, что ведёт к импортозависимости в производстве ржаной муки и риску полного исчезновения соответствующих сортов хлеба.

Максим Уракин (Experts Club, Interfax-Ukraine) проанализировал макроэкономические влияния на производство хлеба и тренды потребления. Он отметил, что в 2025 году ключевые макроэкономические показатели вновь выходят на передний план. Инфляция, прогнозируемая на уровне 12%, ставит вопрос о влиянии расходов на потребление. Изменения цен на отдельные продукты ощутимы в экономике страны и могут существенно изменить бизнес-модели. Вместе с тем, по словам М. Уракина, прогнозируемый рост ВВП на 2,9% открывает новые перспективы, но также необходимо учитывать вариации учётной ставки и курса гривны, которые могут обострять ситуацию в последующие годы.

Елена Лапшова (Lesaffre Ukraine) обозначила международный контекст: потребитель ожидает от продукта не только экологичности, но и подтверждённых доказательств качества, простоты, пользы. Эти мировые тренды будут и в дальнейшем влиять на развитие украинской отрасли, поэтому уже сегодня их нужно брать как ориентир для развития своего бизнеса. Наталия Савосина (SocTrade) сосредоточилась на полном контроле качества — от поля до полки. Её выступление было посвящено технологическим решениям, обеспечивающим точность и безопасность на всех этапах производства муки и хлебобулочных изделий.

Технологии, маркетинг и новые акценты развития

Третья сессия форума была посвящена современным технологическим решениям и маркетинговым подходам, формирующим будущее хлебной индустрии. Модератором блока выступил Юрий Дученко — первый вице-президент ВАП, директор ООО «Киевхлеб». Открывая сессию, он отметил, что качество украинской муки — не только залог стабильного внутреннего потребления, но и ключ к успеху на внешних рынках. Украинская отрасль уже сегодня обладает потенциалом соответствовать самым высоким стандартам, но нуждается в едином видении и инвестициях в стабильность и прослеживаемость качества.

Профессор Дмитрий Жигунов обозначил главные вызовы, связанные с состоянием украинской пшеницы, в частности в контексте хлебопекарных свойств. Он отметил, что отрасль нуждается в системном анализе сырьевой базы и переосмыслении критериев отбора зерна — с учётом целевого назначения муки.

Светлана Шинкаренко, руководитель технологического отдела Lesaffre Ukraine, кандидат технических наук, в своём выступлении рассказала о том, как технологии заморозки не просто оптимизируют логистику или облегчают прогнозирование производства, а становятся драйвером создания эмоционального продукта, отвечающего ожиданиям современного потребителя. Особое внимание она уделила контролю ферментации в условиях заморозки, сохранению органолептики и роли дрожжевых решений в формировании вкуса.

Сергей Цехмистренко, директор Uni Blend, говорил о таргетированных технологических решениях как элементе повышения эффективности хлебопекарного производства. Его доклад содержал конкретные кейсы — внедрение адаптивных смесей под требования конкретного предприятия, модификацию рецептов для повышения стабильности выпечки, а также примеры, где внедрение смесей позволяло сократить производственные потери и повысить выход готовой продукции.

Александр Верещинский, доктор технических наук, сооснователь компании OLIS, выступил с докладом, ставшим концентратом стратегических советов для владельцев и инженеров производственных предприятий: как избежать типичных ошибок при проектировании, какие узлы требуют наиболее тщательного внимания, как совместить энергоэффективность с точностью помола. Он также подчеркнул важность интеграции лабораторного контроля в реальный цикл мукомольного производства — как инструмента устойчивости и экономики.

Выступление Елены Синицыной, основательницы Favorite Food&Drinks, было практическим путеводителем по ведению переговоров с зарубежными ритейлерами: новые требования к документации, логистике, рецептурам, индексации цен и соответствию локальным нормам. Она отметила, что у украинских производителей есть серьёзные шансы на заключение контрактов — при условии гибкости и профессиональной подготовки.

Завершил сессию Богдан Шаповал (Ukrainian Food Association), дополнив беседу информацией о тенденциях Private Label в ЕС, роли украинских отраслевых ассоциаций в продвижении продукции и барьерах, которые ещё необходимо снять для устойчивого экспорта. Он подчеркнул: новый этап сотрудничества с европейскими сетями — это вызов, но и возможность для украинских компаний стать частью глобальной цепочки поставок.

Этот блок форума чётко продемонстрировал: технологии и маркетинг всё больше интегрируются. Будущее хлебной индустрии — за персонифицированными решениями, точными инвестициями, гибкими производствами и системным маркетинговым присутствием на рынке.

Дискуссия, которая может изменить правила игры

Отдельным блоком стала публичная дискуссия хлебопёков с торговыми сетями. Откровенная, динамичная, местами конфликтная — она стала кульминацией первого дня. Модератор — Людмила Хомичак (Минагрополитики). В центре — ценообразование, логистика, специфика контрактов и требования к качеству. Участники договорились: этот разговор должен быть регулярным, а результатом — пересмотр закупочной политики в части предсказуемости и справедливости условий для обеих сторон.

Интенсив от Lesaffre и мастер-класс Uni Blend

Второй день форума открыл формат инсайт-сессий от Lesaffre Ukraine. Участники глубоко проработали темы оптимизации тестоприготовления, инноваций в ферментации и эффективности при заморозке хлебной продукции. После сессии команда Uni Blend провела практический мастер-класс на базе Уманского национального университета, где представила современные смеси, технологии выпечки и подходы к адаптации рецептур.

Форум «Хлебная индустрия — 2025» стал событием, которое не просто фиксирует проблематику, а предлагает решения — стратегические, тактические и прикладные. Он обозначил вызовы, собрал рынок на одной площадке и запустил важные процессы — от пересмотра политик закупок до обновления технологических подходов. Впереди — непростой маркетинговый сезон, новые правила торговли с ЕС и борьба за потребителя. Но после «Хлебной индустрии — 2025» отрасль выходит с новыми ориентирами. Следующая встреча — в 2026 году. И, учитывая динамику, она будет ещё масштабнее.

Интерфакс-Украина – информационный партнёр