Le forum «Khlibna Industriia — 2025» à Ouman : l'événement phare du marché qui oriente le changement

Les 12 et 13 juin s'est tenu à Ouman un événement sectoriel majeur : le forum d'affaires «Khlibna Industriia — 2025». Plus de 200 participants venus de toute l'Ukraine — propriétaires d'entreprises, technologues, analystes, représentants du gouvernement, d'associations sectorielles et fournisseurs — se sont réunis afin de définir une vision commune de l'avenir des secteurs de la boulangerie, de la minoterie et de la transformation des céréales.
Les organisateurs de l'événement étaient l'Association pan-ukrainienne des boulangers, l'Union «Meuniers d'Ukraine» et Agro Marketing Agency. L'événement de cette année a été accueilli avec hospitalité par l'Université nationale d'Ouman — l'une des principales universités agricoles du pays.

Le partenaire général était Lesaffre Ukraine, partenaire pour le contrôle qualité – SocTrade, partenaire spécial – Uni Blend, partenaires régionaux – Umanhlib et Umanpyvo, partenaire du banquet – Bistro Pekaria, Experts Club – partenaire officiel d'information et d'analyse du forum. Le forum a été soutenu par – Administration militaire régionale de Tcherkassy, OLIS, TM «Voloshkove Pole», Cherkasy Khlib, Wine of Ukraine, Food & Drinks, Ukrvynprom, Agro 2 Food, World Food Ukraine, Ukrkondprom. Partenaire d'information officiel –«Interfax-Ukraine“.

Le forum a réuni trois sessions thématiques, un débat sectoriel, des sessions pratiques d'insights, des masterclasses et une exposition de solutions — l'événement a été conçu comme une plateforme d'échange d'idées, de cas pratiques et d'analyses qui influencent dès aujourd'hui l'efficacité et la résilience des entreprises.

La position de l'État : dialogue, soutien, prévisions

La première journée du forum s'est ouverte par une session consacrée à la politique de l'État et à son impact sur le secteur de la transformation. Le premier vice-ministre de la Politique agraire Taras Vysotskyi a présenté la prévision actualisée de la récolte pour 2025, ainsi que les mécanismes de soutien de l'État accessibles aux transformateurs. L'accent a été mis sur l'ouverture du ministère à un dialogue systématique avec le marché, notamment pour adapter les programmes aux besoins réels des entreprises.

Roman Kropyvnytskyi, directeur du département compétent du ministère de l'Économie, a souligné l'importance d'une utilisation efficace des instruments de soutien de l'État existants, a appelé les entreprises à un retour d'information actif et a souligné que les changements stratégiques ne sont possibles que si tous les acteurs de la chaîne interagissent.

Le directeur du département du Service d'État du travail d'Ukraine Oleksandr Ihnatov a fait état des prochaines mises à jour de la législation du travail, qui doivent tenir compte des relations de travail réelles entre l'employeur et les salariés. Le sujet a suscité un vif intérêt dans la salle, car il concerne directement le fonctionnement des entreprises de production.

Du côté du marché agricole, des signaux constructifs se sont fait entendre : le président de la VAR Andrii Dykun s'est concentré sur les risques de prix et sur l'irrégularité des marges des producteurs de blé en 2025, tandis que l'analyste de l'UKAB Oleksandra Avramenko a pointé les défis liés à l'harmonisation de la législation ukrainienne avec les normes de l'UE.

La minoterie : pression à l'exportation et lutte pour les matières premières

L'attention s'est portée en priorité sur la disponibilité du blé meunier et sur la stabilité du marché intérieur de la farine. Rodion Rybchynskyi, directeur de l'Union «Meuniers d'Ukraine», a fait remarquer que, depuis le début de l'agression armée à grande échelle en Ukraine, la production de farine a considérablement diminué et la structure de ses exportations a changé. Deux problèmes sont aujourd'hui critiques pour le secteur – la disponibilité des matières premières en raison des exportations intensives de blé et le retour des quotas à l'exportation de produits vers les pays de l'UE, devenus au cours des trois dernières années le principal marché de débouchés de la farine ukrainienne.

De son côté, Maksym Rykhlivskyi («Niusfera») a attiré l'attention sur la perte du marché intérieur du seigle — la culture n'est pratiquement plus cultivée, ce qui entraîne une dépendance aux importations dans la production de farine de seigle et un risque de disparition complète des variétés de pain correspondantes.

Maksym Urakin (Experts Club, Interfax-Ukraine) a analysé les influences macroéconomiques sur la production de pain et les tendances de consommation. Il a fait remarquer qu'en 2025 les principaux indicateurs macroéconomiques reviennent au premier plan. L'inflation, prévue à 12 %, soulève la question de l'incidence des coûts sur la consommation. Les variations de prix de certains produits se font sentir dans l'économie du pays et peuvent modifier sensiblement les modèles économiques. En même temps, selon M. Urakin, la croissance du PIB prévue à 2,9 % ouvre de nouvelles perspectives, mais il faut aussi tenir compte des variations du taux directeur et du taux de change de la hryvnia, qui peuvent aggraver la situation dans les années à venir.

Olena Lapshova (Lesaffre Ukraine) a présenté le contexte international : le consommateur attend d'un produit non seulement qu'il soit respectueux de l'environnement, mais aussi des preuves avérées de qualité, de simplicité et d'utilité. Ces tendances mondiales continueront d'influencer le développement du secteur ukrainien ; il faut donc dès aujourd'hui les prendre comme repère pour développer sa propre entreprise. Nataliia Savosina (SocTrade) s'est concentrée sur le contrôle intégral de la qualité — du champ au rayon. Son intervention portait sur les solutions technologiques qui garantissent précision et sécurité à toutes les étapes de la production de farine et de produits de boulangerie.

Technologies, marketing et nouveaux axes de développement

La troisième session du forum était consacrée aux solutions technologiques modernes et aux approches marketing qui façonnent l'avenir de l'industrie du pain. Le bloc était animé par Yurii Duchenko — premier vice-président de la VAP et directeur de la société à responsabilité limitée «Kyivkhlib». En ouvrant la session, il a souligné que la qualité de la farine ukrainienne n'est pas seulement le gage d'une consommation intérieure stable, mais aussi la clé du succès sur les marchés extérieurs. Le secteur ukrainien a dès aujourd'hui le potentiel de répondre aux normes les plus élevées, mais il a besoin d'une vision commune et d'investissements dans la stabilité et la traçabilité de la qualité.

Le professeur Dmytro Zhyhunov a exposé les principaux défis liés à l'état du blé ukrainien, notamment du point de vue des propriétés boulangères. Il a souligné que le secteur a besoin d'une analyse systématique de la base de matières premières et d'une refonte des critères de sélection du grain — en tenant compte de la destination prévue de la farine.

Svitlana Shynkarenko, responsable du département technologique de Lesaffre Ukraine et candidate en sciences techniques, a expliqué dans son intervention comment les technologies de congélation ne se contentent pas d'optimiser la logistique ou de faciliter la prévision de la production, mais deviennent un moteur pour créer un produit émotionnel répondant aux attentes du consommateur moderne. Elle a accordé une attention particulière au contrôle de la fermentation en conditions de congélation, à la préservation des qualités organoleptiques et au rôle des solutions à base de levure dans la formation du goût.

Serhii Tsekhmistrenko, directeur d'Uni Blend, a parlé des solutions technologiques ciblées comme d'un élément d'amélioration de l'efficacité de la production boulangère. Son exposé comportait des cas concrets — la mise en place de mélanges adaptatifs selon les exigences d'une entreprise donnée, la modification des recettes pour accroître la stabilité de la cuisson, ainsi que des exemples où l'utilisation de mélanges a permis de réduire les pertes de production et d'augmenter le rendement en produits finis.

Oleksandr Vereshchynskyi, docteur en sciences techniques et cofondateur de la société OLIS, a présenté un exposé qui s'est révélé un concentré de conseils stratégiques pour les propriétaires et les ingénieurs des entreprises de production : comment éviter les erreurs courantes lors de la conception, quels organes exigent la plus grande attention, comment concilier efficacité énergétique et précision de la mouture. Il a également souligné l'importance d'intégrer le contrôle en laboratoire dans le cycle réel de la production meunière — comme outil de stabilité et d'économie.

L'intervention de Olena Sinitsyna, fondatrice de Favorite Food&Drinks, a été un guide pratique pour négocier avec les détaillants étrangers : nouvelles exigences en matière de documentation, de logistique, de recettes, d'indexation des prix et de conformité aux normes locales. Elle a souligné que les producteurs ukrainiens ont de sérieuses chances de conclure des contrats — à condition de faire preuve de souplesse et d'une préparation professionnelle.

A clôturé la session Bohdan Shapoval (Ukrainian Food Association), qui a complété la discussion par des informations sur les tendances de la Private Label dans l'UE, le rôle des associations sectorielles ukrainiennes dans la promotion des produits et les obstacles qu'il reste à lever pour des exportations durables. Il a souligné que la nouvelle étape de coopération avec les enseignes européennes est un défi, mais aussi une occasion pour les entreprises ukrainiennes de s'intégrer à la chaîne d'approvisionnement mondiale.

Ce bloc du forum a clairement démontré que la technologie et le marketing s'intègrent de plus en plus. L'avenir de l'industrie du pain appartient aux solutions personnalisées, aux investissements ciblés, aux productions flexibles et à une présence marketing systématique sur le marché.

Une discussion qui peut changer les règles du jeu

Un bloc à part a été consacré au débat public entre boulangers et enseignes de distribution. Franc, dynamique, par moments conflictuel, il a été le point culminant de la première journée. La modératrice était Liudmyla Khomichak (ministère de la Politique agraire). Au centre des échanges : la fixation des prix, la logistique, les spécificités des contrats et les exigences de qualité. Les participants sont convenus que cet échange doit être régulier et avoir pour résultat une révision de la politique d'achat en matière de prévisibilité et d'équité des conditions pour les deux parties.

Atelier intensif de Lesaffre et masterclass d'Uni Blend

La deuxième journée du forum a débuté par le format des sessions d'insights de Lesaffre Ukraine. Les participants ont approfondi les thèmes de l'optimisation de la préparation de la pâte, des innovations en matière de fermentation et de l'efficacité de la congélation des produits de boulangerie. Après la session, l'équipe d'Uni Blend a animé une masterclass pratique à l'Université nationale d'Ouman, où elle a présenté des mélanges modernes, des technologies de cuisson et des approches d'adaptation des recettes.

Le forum «Khlibna Industriia — 2025» a été un événement qui ne se contente pas de constater les problèmes, mais propose des solutions — stratégiques, tactiques et appliquées. Il a défini les défis, réuni le marché sur une même plateforme et lancé des processus importants — de la révision des politiques d'achat à la mise à jour des approches technologiques. Devant nous : une saison marketing difficile, de nouvelles règles commerciales avec l'UE et la lutte pour le consommateur. Mais après «Khlibna Industriia — 2025», le secteur repart avec de nouveaux repères. La prochaine rencontre aura lieu en 2026. Et, vu la dynamique, elle sera encore plus grande.

Interfax-Ukraine – partenaire d'information