El foro «Khlibna Industriia — 2025» en Umán: el principal acontecimiento del mercado que marca el rumbo del cambio

El 12 y 13 de junio se celebró en Umán un acontecimiento clave del sector: el foro empresarial «Khlibna Industriia — 2025». Más de 200 participantes de diversos rincones de Ucrania —propietarios de empresas, tecnólogos, analistas, representantes del Gobierno, de asociaciones sectoriales y proveedores— se reunieron para trazar una visión común del futuro de los sectores panadero, harinero y de transformación de cereales.
Los organizadores del evento fueron la Asociación Panadera de Toda Ucrania, la Unión «Molineros de Harina de Ucrania» y Agro Marketing Agency. El evento de este año fue acogido con hospitalidad por la Universidad Nacional de Umán — una de las principales universidades agrarias del país.

El socio general fue Lesaffre Ukraine, socio de control de calidad – SocTrade, socio especial – Uni Blend, socios regionales – Umanhlib y Umanpyvo, socio del banquete – Bistro Pekaria, Experts Club – socio oficial de información y análisis del foro. Apoyaron el foro – Administración Militar Regional de Cherkasy, OLIS, TM «Voloshkove Pole», Cherkasy Khlib, Wine of Ukraine, Food & Drinks, Ukrvynprom, Agro 2 Food, World Food Ukraine, Ukrkondprom. Socio oficial de información – «Interfax-Ukraine“.

El foro reunió tres sesiones temáticas, un debate sectorial, sesiones prácticas de insights, clases magistrales y una exposición de soluciones; el evento se concibió como una plataforma para el intercambio de ideas, casos y análisis que ya hoy influyen en la eficiencia y la resiliencia de las empresas.

La posición del Estado: diálogo, apoyo, previsiones

El primer día del foro se abrió con una sesión dedicada a la política estatal y su impacto en el sector transformador. El primer viceministro de Política Agraria Taras Vysotskyi presentó la previsión actualizada de la cosecha para 2025, así como los mecanismos de apoyo estatal disponibles para los transformadores. El foco estuvo en la apertura del ministerio a un diálogo sistemático con el mercado, en particular para adaptar los programas a las necesidades reales de las empresas.

Roman Kropyvnytskyi, director del departamento competente del Ministerio de Economía, subrayó la importancia de utilizar de forma eficaz los instrumentos de apoyo estatal existentes, instó a las empresas a dar una respuesta activa y destacó que los cambios estratégicos solo son posibles si interactúan todos los actores de la cadena.

El director del departamento del Servicio Estatal de Trabajo de Ucrania Oleksandr Ihnatov informó sobre las próximas actualizaciones de la legislación laboral, que deben tener en cuenta las relaciones laborales reales entre el empleador y los trabajadores. El tema despertó un vivo interés en la sala, ya que afecta directamente al funcionamiento de las empresas productivas.

Desde el mercado agrario llegaron señales constructivas: el presidente de la VAR Andrii Dykun se centró en los riesgos de precios y en la irregularidad de los márgenes de los productores de trigo en 2025, mientras que la analista de la UKAB Oleksandra Avramenko señaló los desafíos vinculados a la armonización de la legislación ucraniana con las normas de la UE.

El sector harinero: presión exportadora y lucha por la materia prima

La atención principal se centró en la disponibilidad de trigo panificable y en la estabilidad del mercado interior de la harina. Rodion Rybchynskyi, director de la Unión «Molineros de Harina de Ucrania», señaló que, desde el inicio de la agresión armada a gran escala en Ucrania, la producción de harina se ha reducido considerablemente y ha cambiado la estructura de sus exportaciones. Hoy son críticos para el sector dos problemas: la disponibilidad de materia prima debido a la intensa exportación de trigo y el regreso de las cuotas a la exportación de productos a los países de la UE, que en los últimos tres años se han convertido en el principal mercado de venta de la harina ucraniana.

Por su parte, Maksym Rykhlivskyi («Niusfera») llamó la atención sobre la pérdida del mercado interior del centeno: el cultivo prácticamente ha dejado de sembrarse, lo que conduce a una dependencia de las importaciones en la producción de harina de centeno y al riesgo de que desaparezcan por completo las variedades de pan correspondientes.

Maksym Urakin (Experts Club, Interfax-Ukraine) analizó las influencias macroeconómicas en la producción de pan y las tendencias de consumo. Señaló que en 2025 los principales indicadores macroeconómicos vuelven a pasar a primer plano. La inflación, prevista en el 12 %, plantea la cuestión del efecto de los costes en el consumo. Los cambios de precios de determinados productos se notan en la economía del país y pueden modificar de forma sustancial los modelos de negocio. Al mismo tiempo, según M. Urakin, el crecimiento previsto del PIB del 2,9 % abre nuevas perspectivas, pero también hay que tener en cuenta las variaciones del tipo de interés oficial y del tipo de cambio de la grivna, que pueden agravar la situación en los próximos años.

Olena Lapshova (Lesaffre Ukraine) aportó el contexto internacional: el consumidor espera de un producto no solo que sea respetuoso con el medio ambiente, sino también pruebas acreditadas de calidad, sencillez y utilidad. Estas tendencias mundiales seguirán influyendo en el desarrollo del sector ucraniano, por lo que ya hoy deben tomarse como referencia para el desarrollo del propio negocio. Nataliia Savosina (SocTrade) se centró en el control total de la calidad, del campo al lineal. Su intervención estuvo dedicada a las soluciones tecnológicas que garantizan precisión y seguridad en todas las fases de la producción de harina y productos de panadería.

Tecnología, marketing y nuevos acentos del desarrollo

La tercera sesión del foro estuvo dedicada a las soluciones tecnológicas modernas y a los enfoques de marketing que configuran el futuro de la industria del pan. El moderador del bloque fue Yurii Duchenko — primer vicepresidente de la VAP y director de la sociedad de responsabilidad limitada «Kyivkhlib». Al abrir la sesión, señaló que la calidad de la harina ucraniana no solo es garantía de un consumo interno estable, sino también la clave del éxito en los mercados exteriores. El sector ucraniano ya tiene hoy el potencial para cumplir los más altos estándares, pero necesita una visión común e inversiones en la estabilidad y la trazabilidad de la calidad.

El profesor Dmytro Zhyhunov expuso los principales desafíos relacionados con el estado del trigo ucraniano, en particular en cuanto a sus propiedades panaderas. Señaló que el sector necesita un análisis sistemático de la base de materias primas y replantear los criterios de selección del grano, teniendo en cuenta el destino previsto de la harina.

Svitlana Shynkarenko, jefa del departamento de tecnología de Lesaffre Ukraine y candidata a doctora en ciencias técnicas, explicó en su intervención cómo las tecnologías de congelación no solo optimizan la logística o facilitan la previsión de la producción, sino que se convierten en un motor para crear un producto emocional que responde a las expectativas del consumidor actual. Prestó especial atención al control de la fermentación en condiciones de congelación, a la conservación de las propiedades organolépticas y al papel de las soluciones de levadura en la formación del sabor.

Serhii Tsekhmistrenko, director de Uni Blend, habló de las soluciones tecnológicas dirigidas como elemento para mejorar la eficiencia de la producción panadera. Su ponencia incluyó casos concretos: la introducción de mezclas adaptativas según los requisitos de una empresa determinada, la modificación de recetas para aumentar la estabilidad del horneado y ejemplos en los que el uso de mezclas permitió reducir las pérdidas de producción y aumentar el rendimiento de producto terminado.

Oleksandr Vereshchynskyi, doctor en ciencias técnicas y cofundador de la empresa OLIS, presentó una ponencia que fue un compendio de consejos estratégicos para propietarios e ingenieros de empresas productivas: cómo evitar los errores típicos en el diseño, qué componentes exigen la atención más minuciosa y cómo combinar la eficiencia energética con la precisión de la molienda. También subrayó la importancia de integrar el control de laboratorio en el ciclo real de la producción molinera, como herramienta de sostenibilidad y de economía.

La intervención de Olena Sinitsyna, fundadora de Favorite Food&Drinks, fue una guía práctica para negociar con minoristas extranjeros: nuevos requisitos de documentación, logística, recetas, indexación de precios y cumplimiento de las normas locales. Señaló que los productores ucranianos tienen serias posibilidades de cerrar contratos, siempre que muestren flexibilidad y preparación profesional.

Cerró la sesión Bohdan Shapoval (Ukrainian Food Association), que completó la conversación con información sobre las tendencias de Private Label en la UE, el papel de las asociaciones sectoriales ucranianas en la promoción de los productos y las barreras que aún hay que eliminar para una exportación sostenible. Subrayó que la nueva etapa de cooperación con las cadenas europeas es un desafío, pero también una oportunidad para que las empresas ucranianas pasen a formar parte de la cadena de suministro global.

Este bloque del foro demostró con claridad que la tecnología y el marketing se integran cada vez más. El futuro de la industria del pan pertenece a las soluciones personalizadas, las inversiones precisas, las producciones flexibles y una presencia de marketing sistemática en el mercado.

Un debate que puede cambiar las reglas del juego

Un bloque aparte fue el debate público de los panaderos con las cadenas comerciales. Sincero, dinámico y por momentos conflictivo, fue el punto culminante del primer día. La moderadora fue Liudmyla Khomichak (Ministerio de Política Agraria). En el centro estaban la fijación de precios, la logística, las particularidades de los contratos y los requisitos de calidad. Los participantes acordaron que esta conversación debe ser periódica y que su resultado debe ser una revisión de la política de compras en lo que respecta a la previsibilidad y la equidad de las condiciones para ambas partes.

Intensivo de Lesaffre y clase magistral de Uni Blend

El segundo día del foro se abrió con el formato de sesiones de insights de Lesaffre Ukraine. Los participantes profundizaron en los temas de la optimización de la elaboración de la masa, las innovaciones en la fermentación y la eficiencia en la congelación de productos de panadería. Tras la sesión, el equipo de Uni Blend impartió una clase magistral práctica en la Universidad Nacional de Umán, donde presentó mezclas modernas, tecnologías de horneado y enfoques para adaptar las recetas.

El foro «Khlibna Industriia — 2025» fue un evento que no se limita a constatar los problemas, sino que propone soluciones: estratégicas, tácticas y aplicadas. Expuso los desafíos, reunió al mercado en una misma plataforma y puso en marcha procesos importantes, desde la revisión de las políticas de compras hasta la actualización de los enfoques tecnológicos. Por delante hay una temporada de marketing difícil, nuevas reglas comerciales con la UE y la lucha por el consumidor. Pero tras «Khlibna Industriia — 2025» el sector sale con nuevas referencias. El próximo encuentro será en 2026. Y, a la vista de la dinámica, será aún más grande.

Interfax-Ukraine – socio de información