Il forum «Khlibna Industriia — 2025» a Uman: il principale evento del mercato che indica la direzione del cambiamento

Il 12 e 13 giugno a Uman si è svolto un evento chiave del settore: il forum d'affari «Khlibna Industriia — 2025». Oltre 200 partecipanti provenienti da ogni angolo dell'Ucraina — titolari di imprese, tecnologi, analisti, rappresentanti del governo, delle associazioni di settore e dei fornitori — si sono riuniti per delineare una visione comune del futuro dei settori della panificazione, della molitura e della trasformazione dei cereali.
Gli organizzatori dell'evento sono stati l'Associazione panettieri di tutta l'Ucraina, l'Unione «Mugnai dell'Ucraina» e Agro Marketing Agency. L'evento di quest'anno è stato ospitato con cordialità dall' Università nazionale di Uman — una delle principali università agrarie del Paese.

Il partner generale è stato Lesaffre Ukraine, partner per il controllo qualità – SocTrade, partner speciale – Uni Blend, partner regionali – Umanhlib e Umanpyvo, partner del banchetto – Bistro Pekaria, Experts Club – partner ufficiale per l'informazione e l'analisi del forum. Hanno sostenuto il forum – Amministrazione militare regionale di Cherkasy, OLIS, TM «Voloshkove Pole», Cherkasy Khlib, Wine of Ukraine, Food & Drinks, Ukrvynprom, Agro 2 Food, World Food Ukraine, Ukrkondprom. Partner informativo ufficiale – «Interfax-Ukraine“.

Il forum ha riunito tre sessioni tematiche, una discussione di settore, sessioni pratiche di insight, masterclass e una mostra di soluzioni: l'evento è stato concepito come una piattaforma di scambio di idee, casi e analisi che già oggi incidono sull'efficienza e sulla resilienza delle imprese.

La posizione dello Stato: dialogo, sostegno, previsioni

La prima giornata del forum si è aperta con una sessione dedicata alla politica statale e al suo impatto sul settore della trasformazione. Il primo viceministro della Politica agraria Taras Vysotskyi ha presentato la previsione aggiornata del raccolto per il 2025, nonché i meccanismi di sostegno statale disponibili per i trasformatori. Al centro dell'attenzione c'era l'apertura del ministero a un dialogo sistematico con il mercato, in particolare per adattare i programmi alle reali esigenze delle imprese.

Roman Kropyvnytskyi, direttore del dipartimento competente del Ministero dell'Economia, ha sottolineato l'importanza di un uso efficace degli strumenti di sostegno statale esistenti, ha invitato le imprese a fornire un riscontro attivo e ha evidenziato che i cambiamenti strategici sono possibili solo se interagiscono tutti gli attori della filiera.

Il direttore del dipartimento del Servizio statale del lavoro dell'Ucraina Oleksandr Ihnatov ha riferito sui prossimi aggiornamenti della legislazione del lavoro, che dovranno tenere conto dei reali rapporti di lavoro tra datore di lavoro e dipendenti. L'argomento ha suscitato vivo interesse in sala, poiché riguarda direttamente l'attività delle imprese manifatturiere.

Dal mercato agricolo sono arrivati segnali costruttivi: il presidente della VAR Andrii Dykun si è concentrato sui rischi di prezzo e sulla disomogeneità dei margini dei produttori di grano nel 2025, mentre l'analista dell'UKAB Oleksandra Avramenko ha indicato le sfide legate all'armonizzazione della legislazione ucraina con gli standard dell'UE.

Il settore della molitura: pressione sulle esportazioni e lotta per le materie prime

L'attenzione principale è andata alla disponibilità di frumento panificabile e alla stabilità del mercato interno della farina. Rodion Rybchynskyi, direttore dell'Unione «Mugnai dell'Ucraina», ha osservato che dall'inizio dell'aggressione armata su vasta scala in Ucraina la produzione di farina è diminuita sensibilmente e la struttura delle sue esportazioni è cambiata. Oggi per il settore sono critici due problemi – la disponibilità di materia prima a causa dell'intensa esportazione di grano e il ritorno delle quote all'esportazione di prodotti verso i paesi dell'UE, diventati negli ultimi tre anni il principale mercato di sbocco della farina ucraina.

Da parte sua, Maksym Rykhlivskyi («Niusfera») ha richiamato l'attenzione sulla perdita del mercato interno della segale — la coltura non viene praticamente più coltivata, il che porta alla dipendenza dalle importazioni nella produzione di farina di segale e al rischio di scomparsa totale delle relative varietà di pane.

Maksym Urakin (Experts Club, Interfax-Ukraine) ha analizzato gli influssi macroeconomici sulla produzione di pane e le tendenze dei consumi. Ha osservato che nel 2025 i principali indicatori macroeconomici tornano in primo piano. L'inflazione, prevista al 12%, solleva la questione dell'impatto dei costi sui consumi. Le variazioni dei prezzi di alcuni prodotti si avvertono nell'economia del Paese e possono modificare in modo sostanziale i modelli di business. Allo stesso tempo, secondo M. Urakin, la crescita prevista del PIL del 2,9% apre nuove prospettive, ma occorre anche tenere conto delle variazioni del tasso di riferimento e del cambio della grivnia, che possono aggravare la situazione negli anni a venire.

Olena Lapshova (Lesaffre Ukraine) ha fornito il contesto internazionale: il consumatore si aspetta da un prodotto non solo ecologicità, ma anche prove documentate di qualità, semplicità e utilità. Queste tendenze mondiali continueranno a influenzare lo sviluppo del settore ucraino, perciò già oggi vanno assunte come punto di riferimento per lo sviluppo della propria attività. Nataliia Savosina (SocTrade) si è concentrata sul controllo totale della qualità — dal campo allo scaffale. Il suo intervento è stato dedicato alle soluzioni tecnologiche che garantiscono precisione e sicurezza in tutte le fasi della produzione di farina e prodotti da forno.

Tecnologie, marketing e nuovi accenti di sviluppo

La terza sessione del forum è stata dedicata alle moderne soluzioni tecnologiche e agli approcci di marketing che plasmano il futuro dell'industria del pane. Moderatore del blocco è stato Yurii Duchenko — primo vicepresidente della VAP e direttore della società a responsabilità limitata «Kyivkhlib». Aprendo la sessione, ha sottolineato che la qualità della farina ucraina non è solo garanzia di un consumo interno stabile, ma anche la chiave del successo sui mercati esteri. Il settore ucraino ha già oggi il potenziale per rispettare i più alti standard, ma ha bisogno di una visione comune e di investimenti nella stabilità e nella tracciabilità della qualità.

Il professor Dmytro Zhyhunov ha delineato le principali sfide legate allo stato del grano ucraino, in particolare sotto il profilo delle proprietà panificatorie. Ha osservato che il settore ha bisogno di un'analisi sistematica della base di materie prime e di un ripensamento dei criteri di selezione del grano, tenendo conto della destinazione d'uso della farina.

Svitlana Shynkarenko, responsabile del reparto tecnologico di Lesaffre Ukraine e candidata in scienze tecniche, ha raccontato nel suo intervento come le tecnologie di congelamento non si limitino a ottimizzare la logistica o a facilitare la previsione della produzione, ma diventino il motore per creare un prodotto emozionale che risponde alle aspettative del consumatore moderno. Ha dedicato particolare attenzione al controllo della fermentazione in condizioni di congelamento, alla conservazione delle proprietà organolettiche e al ruolo delle soluzioni a base di lievito nella formazione del gusto.

Serhii Tsekhmistrenko, direttore di Uni Blend, ha parlato delle soluzioni tecnologiche mirate come elemento per aumentare l'efficienza della produzione panificatoria. La sua relazione conteneva casi concreti — l'introduzione di miscele adattive in base alle esigenze di una specifica impresa, la modifica delle ricette per aumentare la stabilità della cottura, nonché esempi in cui l'uso delle miscele ha permesso di ridurre le perdite di produzione e di aumentare la resa di prodotto finito.

Oleksandr Vereshchynskyi, dottore in scienze tecniche e cofondatore dell'azienda OLIS, ha tenuto una relazione che è stata un concentrato di consigli strategici per proprietari e ingegneri di imprese produttive: come evitare gli errori tipici nella progettazione, quali componenti richiedono la massima attenzione, come conciliare efficienza energetica e precisione della macinazione. Ha inoltre sottolineato l'importanza di integrare il controllo di laboratorio nel ciclo reale della produzione molitoria — come strumento di stabilità ed economia.

L'intervento di Olena Sinitsyna, fondatrice di Favorite Food&Drinks, è stato una guida pratica per negoziare con i rivenditori esteri: nuovi requisiti in materia di documentazione, logistica, ricette, indicizzazione dei prezzi e conformità alle norme locali. Ha osservato che i produttori ucraini hanno serie possibilità di concludere contratti, a condizione di dimostrare flessibilità e preparazione professionale.

Ha concluso la sessione Bohdan Shapoval (Ukrainian Food Association), che ha integrato la conversazione con informazioni sulle tendenze della Private Label nell'UE, sul ruolo delle associazioni di settore ucraine nella promozione dei prodotti e sulle barriere che occorre ancora rimuovere per un'esportazione sostenibile. Ha sottolineato che la nuova fase di cooperazione con le catene europee è una sfida, ma anche un'opportunità per le aziende ucraine di entrare a far parte della catena di approvvigionamento globale.

Questo blocco del forum ha dimostrato con chiarezza che tecnologia e marketing si integrano sempre di più. Il futuro dell'industria del pane appartiene a soluzioni personalizzate, investimenti mirati, produzioni flessibili e una presenza di marketing sistematica sul mercato.

Una discussione che può cambiare le regole del gioco

Un blocco a parte è stato il dibattito pubblico tra panificatori e catene commerciali. Schietto, dinamico, a tratti conflittuale, è stato il culmine della prima giornata. Moderatrice: Liudmyla Khomichak (Ministero della Politica agraria). Al centro: formazione dei prezzi, logistica, specificità dei contratti e requisiti di qualità. I partecipanti hanno convenuto che questo confronto deve essere regolare e che il suo risultato deve essere una revisione della politica degli acquisti in termini di prevedibilità ed equità delle condizioni per entrambe le parti.

Intensivo di Lesaffre e masterclass di Uni Blend

Il secondo giorno del forum si è aperto con il formato delle sessioni di insight di Lesaffre Ukraine. I partecipanti hanno approfondito i temi dell'ottimizzazione della preparazione dell'impasto, delle innovazioni nella fermentazione e dell'efficienza nel congelamento dei prodotti da forno. Dopo la sessione, il team di Uni Blend ha tenuto una masterclass pratica presso l'Università nazionale di Uman, dove ha presentato miscele moderne, tecnologie di cottura e approcci per adattare le ricette.

Il forum «Khlibna Industriia — 2025» è stato un evento che non si limita a fotografare le problematiche, ma propone soluzioni: strategiche, tattiche e applicative. Ha delineato le sfide, ha riunito il mercato su un'unica piattaforma e ha avviato processi importanti, dalla revisione delle politiche di acquisto all'aggiornamento degli approcci tecnologici. Davanti c'è una stagione di marketing difficile, nuove regole commerciali con l'UE e la competizione per il consumatore. Ma dopo «Khlibna Industriia — 2025» il settore ne esce con nuovi punti di riferimento. Il prossimo incontro sarà nel 2026. E, vista la dinamica, sarà ancora più grande.

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