ウマニでのフォーラム「Khlibna Industriia — 2025」：変化の方向性を形づくる市場の最重要イベント

6月12～13日、ウマニで業界の重要イベントであるビジネスフォーラム「Khlibna Industriia — 2025」。ウクライナ各地から200人超の参加者——企業経営者、技術者、アナリスト、政府や業界団体の代表、サプライヤー——が集まり、製パン、製粉、穀物加工の各分野の将来に向けた共通のビジョンを描いた。
主催は All-Ukrainian Association of Bakers, Union「Flour Millers of Ukraine」 と Agro Marketing Agency。今年の開催を快く受け入れたのは Uman National University ——国内有数の農業系大学の一つである。

ゼネラルパートナーは Lesaffre Ukraine、品質管理パートナーは SocTrade、スペシャルパートナーは Uni Blend、地域パートナーは Umanhlib と Umanpyvo、バンケットパートナーは Bistro Pekaria, Experts Club はフォーラムの公式情報・分析パートナーである。フォーラムを支援したのは Cherkasy Regional Military Administration, OLIS, TM「Voloshkove Pole」, Cherkasy Khlib, Wine of Ukraine, Food & Drinks, Ukrvynprom, Agro 2 Food, World Food Ukraine, Ukrkondprom。公式情報パートナーは「Interfax-Ukraine“.

フォーラムは、3つのテーマ別セッション、業界ディスカッション、実践的なインサイトセッション、マスタークラス、ソリューション展示で構成された。このイベントは、すでに今日の企業の効率性と強靭性に影響を与えているアイデア、事例、分析を交換するプラットフォームとして設計されていた。

国の立場：対話、支援、予測

フォーラム初日は、国家政策とそれが加工産業に与える影響をテーマとするセッションで幕を開けた。農業政策第一副大臣の Taras Vysotskyi は、2025年の収穫量の最新予測と、加工業者が利用できる国の支援メカニズムを紹介した。焦点となったのは、特に各プログラムを企業の実際のニーズに合わせて調整するため、市場との体系的な対話に対して省が開かれた姿勢を示していることである。

Roman Kropyvnytskyi（経済省所管部局の局長）は、既存の国家支援手段を効果的に活用することの重要性を強調し、企業に積極的なフィードバックを呼びかけるとともに、戦略的な変化はバリューチェーンの全プレーヤーが連携して初めて可能になると指摘した。

ウクライナ国家労働庁(State Labor Service of Ukraine)の局長 Oleksandr Ihnatov は、雇用主と従業員の実際の労使関係を反映するよう求められている労働法制の今後の改正について説明した。このテーマは製造企業の業務に直接関わるため、会場の強い関心を集めた。

農業市場の側からは建設的なシグナルが聞かれた。VARの代表 Andrii Dykun は、2025年の小麦生産者にとっての価格リスクと利益率のばらつきに焦点を当て、UKABのアナリスト Oleksandra Avramenko は、ウクライナの法令をEUの基準と整合させることに伴う課題を指摘した。

製粉業界：輸出圧力と原料をめぐる争い

最大の関心事は、食用小麦の入手可能性と国内の小麦粉市場の安定であった。 Rodion Rybchynskyi（Union「Flour Millers of Ukraine」の代表）は、ウクライナで全面的な武力侵攻が始まって以降、小麦粉の生産が大きく減少し、輸出の構造も変化したと指摘した。業界にとって現在深刻な問題は二つある。小麦の活発な輸出による原料の確保と、過去3年でウクライナ産小麦粉の主要な販売市場となったEU諸国向けの製品輸出枠の復活である。

一方、 Maksym Rykhlivskyi （「Niusfera」）は、国内のライ麦市場の喪失に注意を促した。ライ麦はほとんど栽培されなくなり、ライ麦粉の生産における輸入依存と、対応する種類のパンが完全に消滅するリスクにつながっている。

Maksym Urakin （Experts Club、Interfax-Ukraine）は、パンの生産と消費トレンドに及ぼすマクロ経済の影響を分析した。同氏は、2025年には主要なマクロ経済指標が再び前面に出てくると指摘した。12%と予測されるインフレは、コストが消費に及ぼす影響という問題を提起している。個々の製品の価格変動は国の経済で実感されており、ビジネスモデルを大きく変えうる。同時にM. Urakin氏によれば、GDP成長率2.9%という予測は新たな展望を開くが、今後数年に状況を悪化させかねない政策金利やフリヴニャ為替レートの変動も考慮する必要がある。

Olena Lapshova （Lesaffre Ukraine）は国際的な文脈を示した。消費者は製品に環境配慮だけでなく、品質、シンプルさ、有用性の裏付けとなる証拠も求めている。こうした世界的なトレンドは今後もウクライナの業界の発展に影響を与えるため、すでに今日から自社のビジネス発展の指針とする必要がある。 Nataliia Savosina （SocTrade）は、畑から店頭までの品質の完全な管理に焦点を当てた。その講演は、小麦粉およびパン製品の生産のあらゆる段階で正確さと安全性を確保する技術的ソリューションに充てられた。

テクノロジー、マーケティング、発展の新たな重点

フォーラムの第3セッションは、パン産業の未来を形づくる最新の技術的ソリューションとマーケティング手法に充てられた。このブロックのモデレーターを務めたのは Yurii Duchenko ——VAPの第一副会長で、有限責任会社「Kyivkhlib」の代表。セッションの冒頭で、同氏はウクライナ産小麦粉の品質が、安定した国内消費の保証であるだけでなく、海外市場での成功の鍵でもあると述べた。ウクライナの業界はすでに最高水準に応えうる潜在力を備えているが、統一したビジョンと、品質の安定性およびトレーサビリティへの投資が必要だという。

教授の Dmytro Zhyhunov は、ウクライナ産小麦の状態、特に製パン特性に関連する主な課題を整理した。同氏は、業界には原料基盤の体系的な分析と、小麦粉の用途を踏まえた穀物選別基準の見直しが必要だと指摘した。

Svitlana Shynkarenko（Lesaffre Ukraineの技術部門責任者、技術科学のカンディダート(candidate of technical sciences)の学位を持つ）は、講演で、冷凍技術が単に物流の最適化や生産予測の容易化にとどまらず、現代の消費者の期待に応える感性的な製品を生み出す原動力になっていることを語った。とくに、冷凍条件下での発酵管理、官能特性の維持、風味形成における酵母ソリューションの役割に重点を置いた。

Serhii Tsekhmistrenko（Uni Blend代表）は、パン製造の効率を高める要素としての、的を絞った技術的ソリューションについて語った。その報告には具体的な事例が含まれていた。個々の企業の要件に合わせた適応型ミックスの導入、焼成の安定性を高めるためのレシピの修正、そしてミックスの導入によって生産ロスを減らし完成品の歩留まりを高められた例である。

Oleksandr Vereshchynskyi（技術科学のドクター(doctor of technical sciences)の学位を持つ、OLIS社の共同創業者）は、生産企業の経営者や技術者に向けた戦略的助言を凝縮した講演を行った。設計時によくある誤りをどう避けるか、どの機構に最も細心の注意が必要か、省エネルギー性と製粉精度をどう両立させるか、といった内容である。同氏はまた、持続性と経済性のための手段として、ラボでの管理を製粉生産の実際のサイクルに組み込むことの重要性も強調した。

登壇した Olena Sinitsyna氏（Favorite Food&Drinks創業者）の発表は、海外の小売業者との交渉に関する実践的な手引きであった。ドキュメンテーション、物流、レシピ、価格インデクセーション、現地基準への適合に対する新たな要件が扱われた。同氏は、柔軟性と専門的な準備があれば、ウクライナの生産者には契約を結ぶ有望な機会があると指摘した。

セッションを締めくくったのは Bohdan Shapoval （Ukrainian Food Association）で、EUにおけるPrivate Labelの動向、製品の販促におけるウクライナの業界団体の役割、持続可能な輸出のためになお取り除くべき障壁についての情報を加えて議論を補った。同氏は、欧州のチェーンとの協力の新たな段階は課題であると同時に、ウクライナ企業がグローバルなサプライチェーンの一部となる機会でもあると強調した。

フォーラムのこのブロックは、テクノロジーとマーケティングがますます一体化していることを明確に示した。パン産業の未来は、個別化されたソリューション、的確な投資、柔軟な生産、そして市場での体系的なマーケティング展開にある。

ゲームのルールを変えうる議論

独立のブロックとして、パン製造業者と小売チェーンの公開討論が行われた。率直でダイナミックで、ときに対立もあったこの討論は、初日のクライマックスとなった。モデレーターは Liudmyla Khomichak （農業政策省、Ministry of Agrarian Policy）。議論の中心は、価格形成、物流、契約の特殊性、品質要件であった。参加者は、この対話を定期的に行うこと、そしてその成果として、双方にとっての条件の予見可能性と公平性という面から調達政策を見直すことで合意した。

Lesaffreによるインテンシブ講座とUni Blendのマスタークラス

フォーラム2日目は、Lesaffre Ukraineによるインサイトセッションで幕を開けた。参加者は、生地調製の最適化、発酵におけるイノベーション、パン製品の冷凍時の効率といったテーマを深く掘り下げた。セッションの後、Uni Blendのチームが Uman National University を会場に実践的なマスタークラスを開き、最新のミックス、焼成技術、レシピ適応のアプローチを紹介した。

フォーラム「Khlibna Industriia — 2025」は、課題を記録するだけでなく、戦略的・戦術的・実践的な解決策を提示する場となった。課題を明確にし、市場を一つのプラットフォームに集め、調達政策の見直しから技術的アプローチの刷新まで、重要なプロセスを動かし始めた。この先には、厳しいマーケティングシーズン、EUとの新たな貿易ルール、消費者獲得の競争が待っている。それでも「Khlibna Industriia — 2025」を経て、業界は新たな指針を手に歩み出す。次回の開催は2026年。勢いを考えれば、さらに大規模なものになるだろう。

Interfax-Ukraine – 情報パートナー